浄心家（じょうしんや）

名古屋コーチンと三河赤鶏をベースに、厳選したさまざまな魚介類、大量の野菜を加えて、弱火で12時間かけて「だし」をとったスープは、醤油の旨みを生かしつつ個性的な味わいに。

麺はコシが強い、ごわごわした食感の手もみちぢれ麺の「名古屋麺」と、つるっとした細めの口当たりが滑らかなストレート麺の「多治見麺」とを選べる。

最後までアツアツで食べられるのも稀。モンゴル岩塩を使った「淡口岩塩そば」は独特の風味を楽しめる。