甘みがあってやわらかい上質の黒豚と三河豚が素材のメイン。とんかつは、肉のうまみを引き出すため、塩、こしょうはせず、衣も薄く仕上げている。
八丁味噌に豚のバラ肉を入れて、8時間以上煮込んだ味噌だれは、コクのある濃厚な味わいだが、たっぷりのったネギが、後味をさっぱりとさせる。
ご飯、赤だし、キャベツがおかわり自由なのもうれしい。
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